น้ำพริกอ่องไก่

ส่วนผสม

ไก่สับ 250 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศลูกเล็ก 20 ลูก
ต้นหอม ผักชี ไว้แต่งหน้า
ซีอิ้วขาว (น้ำปลา) 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊ป 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรวิธีการทำอาหารไทย-น้ำพริกอ่องไก่

1. นำมะเขือเทศมาล้างให้สะอาด หั่นเป็นสี่ส่วน แล้วนำไปใส่ในครกรวมกับน้ำพริกแกงเผ็ด
2. โขลกมะเขือเทศกับน้ำพริกแกงเผ็ดให้เข้ากันพอหยาบ
3. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง นำน้ำมันใส่ลงในหม้อ รอจนน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ลงไป ผัดซักพักจนเริ่มหอมก็ใส่ไก่สับลงไป
4. ผัดไก่สับให้เข้ากับน้ำพริกจนสุก ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ คือ ซีอิ้วขาว (น้ำปลา) น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียกเข้มข้น คนให้เครื่องปรุงทั้งหมดเข้ากัน ชิมรสตามชอบ จากนั้นก็ปิดเตาและยกลงได้
5. ตักใส่ถ้วย โรยต้นหอมและผักชี จากนั้นก็ยกเสริฟพร้อมผักสดต่างๆ เช่น ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว และแตงกวา

ขอขอบคุณ http://www.okthaifood.com

ขนมจีนน้ำยากุ้งปลากุเลาเค็ม

ส่วนผสมในการทำอาหาร

1. ขนมจีน50 จับ
2. พริกแห้งขนาดกลาง *15 เม็ด
3. หัวหอมหั่นหยาบๆ 22 หัว
4. ข่าหั่นฝอย 10 แว่น
5. หัวกระชายหัวใหญ่ๆ **5 หัว
6. รากกระชาย ***1.5 กิโลกรัม
7. ตะไคร้หั่น 4 ต้น
8. กะปิ 1 ช้อนชา
9. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
10. กุ้งปอกเปลือก 1 กิโลกรัม
11. ปลากุเลาเค็ม 1 ชิ้น
12. กะทิ 15 ถ้วย
13. น้ำสะอาด 10 ถ้วย

สูตรวิธีการทำอาหารไทย-แกงมัสมั่นเนื้อ

1. เอาน้ำใส่หม้อตั้งเตาไฟ เอาพริกแห้ง กระเทียม หัวหอม ข่า หัวกระชาย ตะไคร้ รากกระชาย ใส่ลงไปเคี่ยวจนน้ำงวดลงครึ่งหนึ่ง ตักเครื่องแกงออกใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
2. น้ำที่เหลือจากต้มเครื่องแกงตั้งไฟให้เดือด เอากุ้งที่ทำเตรียมไว้ลงไปต้มให้สุก ตักขึ้น ทิ้งไว้ให้เย็น
3. เอาเกลือป่น เครื่องแกงที่ต้มไว้ใส่ครกโขลกให้ละเอียด จะแบ่งโขลกทีละน้อยก็จะสะดวกและละเอียดง่าย ต่อจากนั้นนำมาโขลกรวมกันอีกครั้ง ใส่กะปิ เนื้อกุ้ง ลงไปโขลกจนเข้าเป็นเนื้อเดียว เตรียมไว้
4. นำกะทิ 15 ถ้วยใส่หม้อตั้งไฟจนแตกมัน เอาน้ำต้มกุ้งใส่ลงไป ตามด้วยปลากุเลาที่แกะเอาแต่เนื้อ ละลายเครื่องแกงที่โขลกเตรียมไว้ลงในหม้อ หมั่นคน อย่าให้ไหม้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสตามชอบ
หมายเหตุ :
* พริกแห้งขนาดกลาง (แกะเมล็ดออกแล้วแช่น้ำหั่นหยาบ)
** หัวกระชายหัวใหญ่ๆ (ปอกเปลือกแล้วหั่น)
*** รากกระชาย (ขูดเปลือกแล้วหั่น)

ขอขอบคุณ http://www.okthaifood.com

ยำไก่ย่างข้าวคั่ว

ส่วนผสมในการทำอาหาร

1. ไก่ย่าง 300 กรัม
2. พริกป่น 2 ช้อนชา
3. ข้าวคั่ว 2 ช้อนชา
4. หอมแดงซอย 3 หัว
5. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
7. มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
8. สาระแหน่เด็ดใบ
9. ผักชีฝรั่งซอย 5 ใบ

สูตรวิธีการทำอาหารไทย-ยำไก่ย่างข้าวคั่ว

1. นำไก่ย่างมาเลาะเอากระดูกออก ถ้าเลือกเป็นส่วนอกไก่ได้ก็จะดีมาก แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำเตรียมไว้
2. ปรุงน้ำยำโดยละลายน้ำตาลปี๊บกับน้ำปลาและน้ำมะนาว ใส่พริกป่น และหอมแดงซอย คนให้เข้ากัน
3. ใส่ไก่ย่างที่หั่นไว้ลงไป ตามด้วยข้าวคั่วป่น ผักชีฝรั่งซอยและสาระแหน่เด็ดใบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ชิมรสให้ถูกปาก จะให้แซ่บต้องออกรสเผ็ดเปรี้ยวนำ ตามด้วยหวานเค็มนิดๆ ตัดใส่จานเสิร์ฟเลย

ขอขอบคุณ http://www.okthaifood.com

เมี่ยงปลาทูทอด

ส่วนผสมในการทำอาหาร

1. ปลาทูตัวใหญ่ทอด 1 ตัว
2. ขนมจีน 3 จับ
3. ผักกาดหอม 3 ต้น
4. ผักชี 3 ต้น
5. ผักชีฝรั่ง 2 ต้น
6. สาระแหน่ 10 ยอด
7. โหระพา 10 ยอด
8. ขิงหั่นเต๋า 10 ชิ้น
9. หอมแดงหั๋นเต๋า 10 ชิ้น
10. พริกขี้หนู 15 เม็ด
11. กระเทียม 7 กลีบ
12. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
13. มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
14. น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

สูตรวิธีการทำอาหารไทย-เมี่ยงปลาทูทอด

1. นำผักกาดหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง สาระแหน่ โหระพา มาล้างให้สะอาด ถ้าไม่ได้ซื้อผักปลอดสารมา แนะนำควรแช่ในน้ำยาล้างผักให้สะอาดก่อน เพราะเราต้องทานสดๆ จะได้ไม่เสี่ยงเกินไป เมื่อล้างเรียบร้อยจัดใส่ตะกร้าให้สะเด็ดน้ำ
2. นำปลาทูที่ทอดแล้วมาแกะเอาส่วนหัวและก้างทิ้งให้หมด
3. ต่อไปวิธีการการทำน้ำจิ้มราดก็คล้ายน้ำจิ้มซีฟู้ดนั่นแหละ คือตำพริกขี้หนู และกระเทียม ให้ละเอียด ปรุงรสด้วย น้ำตาล มะนาว และน้ำปลา ชิมรสตามชอบก็ได้น้ำจิ้มแล้ว
4. วิธีการกินก็นำผักกาดหอมมา 1 ใบ จับให้เป็นกระทงแล้ววางผักต่างๆ ที่เราเตรียมไว้ตามชอบวางลงไป ตามด้วยขนมจีน ขิง หอมแดง และเนื้อปลาทู แล้วราดด้วยน้ำจิ้ม เราก็ได้เมี่ยงปลาทู 1 คำ สำหรับทานแล้ว
Tips:
ถ้าใครไม่ชอบทานปลาทูจะเปลี่ยนเป็นปลาทับทิมทอด หรือไก่และหมูทอดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก็ได้ แล้วส่วนผักเครื่องเคียงจะปรับเปลี่ยนเพิ่มเติมได้ตามโอกาสและความชอบก็ได้ เหมือนกัน

ขอขอบคุณ http://www.okthaifood.com

อาหารเหนือแกงโฮะ

ส่วนผสมในการทำอาหาร

1. หมูสามชั้น 100 กรัม
2. เนื้อไก่ 100 กรัม
3. มะเขือเปราะ 1/2 ถ้วย
4. มะเขือพวง 1/2 ถ้วย
5. มะเขือยาว 1 ลูก
6. ถั่วฝักยาว 6 ฝัก
7. ตำลึงเด็ดใบอ่อน 2 ถ้วย
8. หน่อไม้เปรี้ยว 300 กรัม
9. ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 1/4 ถ้วย
10. ผักชี ต้นหอม หั่นหยาบ 30 กรัม
11. พริกขี้หนูทอด 10 เม็ด
12. แตงกวา 5 ลูก
13. วุ้นเส้นแช่น้ำตัดสั้น 1/2 ถ้วย
14. สะระแหน่เด็ดเป็นใบ 1/4 ถ้วย
15. ใบโหระพา 1 กิ่ง
16. น้ำมัน 1/4 ถ้วย

เครื่องปรุงเครื่องแกง

1. พริกแห้งแช่น้ำ 5 เม็ด
2. หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือป่น 2 ช้อนชา
4. กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
5. ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
6. กะปิ 1 ช้อนชา

สูตรวิธีการทำอาหารไทย-อาหารเหนือแกงโฮะ

1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
2. ล้างหมู ไก่ หั่นชิ้นบาง ล้างมะเขือพวง มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว และมะเขือยาว หั่นถั่วฝักยาวเป็นท่อน 1/2 นิ้ว หั่นมะเขือยาวเป็นท่อน 1/2 นิ้ว แล้วจึงผ่าครึ่ง มะเขือเปราะผ่าสี่
3. เทน้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนใส่เครื่องแกงผัดให้หอม ใส่เนื้อหมู ไก่ ผัดให้เข้ากัน ใส่หน่อไม้เปรี้ยวใช้ไฟอ่อนเคี่ยวสักครู่ ใส่วุ้นเส้นผัดให้เข้ากัน
4. จัดใส่จาน โรยใบสะระแหน่วางพริกขี้หนูทอดด้านข้างกินกับใบโหระพา แตงกวา หั่นเป็นแว่น

Tips:

แกงโฮะเป็นอาหารของภาคเหนือ ที่ได้จากผักหลายอย่างมารวมกัน จะได้รับวิตามิน แร่ธาตุจากผักต่างๆ รวมทั้งโปรตีน และพลังงาน วุ้นเส้นจะช่วยกระตุ้นการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้ อีกทั้งยังได้คุณค่าอาหารโปรตีนเพราะผลิตจากถั่วเขียว
ในสมัยก่อนเวลาทำบุญบ้านหรืองานบุญต่างๆ มักจะเตรียมของที่ทำอาหารไว้จำนวนมาก ในสมัยก่อนการนำเอาแกงต่างๆ ที่เหลืออยู่ในหม้อ (หลังจากที่ตักรับประทานอิ่มแล้ว) รวมทั้งผักและเนื้อสัตว์ต่างๆ ที่เหลือจากการเตรียมมาทำแกงโฮะ ซึ่ง “โฮะ” เป็นภาษาเหนือ หมายถึง เอามารวมกัน
คนไทยในแต่ละภาคมีวิธีการรับประทานผักอย่างหลากหลายแล้วแต่จะดัดแปลง กรรมวิธีอย่างไร แกงโฮะก็เป็นอาหารที่ปรุงจากผักหลายชนิดคล้ายกับอาหารหลายๆ อย่างของคนไทยภาคอื่นๆ ถ้าหากนึกถึงแกงก็มักจะนึกภาพแกงที่มีน้ำแกง จะมากน้อยหรือขลุกขลิกก็แล้วแต่ ส่วนแกงโฮะจะเป็นแกงที่แห้งๆ คล้ายผัด ซึ่งก็เป็นเอกลักษณ์ที่สำคัญของแกงโฮะ

ขอขอบคุณ http://www.okthaifood.com

อาหารเหนือแกงฮังเล

ส่วนผสมในการทำอาหาร

1. หมูสามชั้น 500 กรัม
2. ผงแกงฮังเล 1 ซอง
3. น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียมดองหั่นละเอียด 2 หัว
5. ขิงซอย 1/4 ถ้วย
6. กระเทียมปอกเปลือก 5 กลีบ
7. ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
9. ซีอิ้วดำ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
10. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
11. ซีอิ้วหวาน 1/2 ช้อนโต๊ะ
12. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
13. น้ำกระเทียมดอง 3 ช้อนโต๊ะ
14. น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง

สูตรวิธีการทำอาหารไทย-อาหารเหนือแกงฮังเล

1. นำเนื้อหมูมาล้างให้สะอาด ใช้แหนบดึงเส้นขนที่ติดหนังออกให้หมด หั่นเป็นชิ้นใหญ่พอประมาณเตรียมไว้
2. หมักเนื้อหมูด้วยผงแกงฮังเล น้ำพริกแกงเผ็ด เกลือป่น ซีอิ้วดำ ซีอิ้วหวาน และซีอิ้วขาว หมักทิ้งไว้ซักประมาณ 2 ชั่วโมง หรือถ้ามีเวลามากให้นำเข้าตู้เย็นทิ้งไว้ 1 คืน
3. เมื่อหมูหมักได้ที่แล้วนำไปผัดในกระทะเทปล่อนให้เนื้อหมูตึงตัวโดยใช้ไฟอ่อน แล้วค่อยๆ เติมน้ำทีละน้อยจนหมด
4. ต่อจากนั้นเปลี่ยนเทใส่หม้อ เติมเกลือป่นลงไป ยกขึ้นตั้งไฟ รอให้น้ำเดือดจัด ปรับไฟปานกลาง ปิดฝาหม้อเคี่ยวทิ้งไว้จนเหลือน้ำครึ่งนึง ใส่กระเทียมดอง และน้ำกระเทียมดองลงไป คนให้เข้ากันต่อจากนั้นปรับใช้ไฟอ่อน
5. เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนหมูเปื่อยและเหลือน้ำขลุกขลิก ใส่ขิงซอย กระเทียมปอกเปลือก ถั่วลิสงและน้ำมะขามเปียกลงไป คนให้เข้ากันชิมรสให้ได้ อมเปรี้ยว เค็มนำ รสเผ็ดตาม ทิ้งไว้ซักครู่ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวร้อนๆ

ขอขอบคุณ http://www.okthaifood.com

ยำดอกเข็มข้าวตังทอด

ส่วนผสมในการทำอาหาร

1. ดอกเข็ม 1/2 ขีด
2. ข้าวตังทอด (บิเป็นชิ้นเล็กๆ) 1/2 ขีด
3. ส้มโอ 1/2 ขีด
4. เนื้อกุ้งต้มหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 1/2 ช้อนโต๊ะ
5. หอมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
6. มะพร้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมะนาว 3 1/2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลปี๊บ 3 1/2 ช้อนโต๊ะ

สูตรวิธีการทำอาหารไทย-ยำดอกเข็มข้าวตังทอด

1. เริ่มจากการปรุงน้ำยำกันก่อน โดยนำน้ำตาลปี๊บ น้ำพริกเผา น้ำมะนาว น้ำปลามาผสมกัน ชิมให้ได้รสชาติเปรี้ยวเค็มหวานตามชอบ
2. ต่อจากนั้นนำส้มโอและกุ้งต้มมาคลุกเคล้ากับน้ำยำที่เตรียมไว้ แล้วใส่ข้าวตังทอด และดอกเข็มลงไป คลุกให้เข้ากันอีกครั้ง เรียบร้อยแล้วตักใส่จาน โรยหน้าด้วยหอมเจียวและมะพร้าวคั่ว ก็เป็นอันเสร็จสิ้นเมนู “ยำดอกเข็ม” แล้ว

ขอขอบคุณ http://www.okthaifood.com