ขนมจู้จุน

อาหารภาคใต้-ขนมจู้จุน
ขนม จู้จุน เป็นการดัดแปลงขนมจากการทำขนมในเทศกาลเดือนสิบ ชื่อขนมรังนกมาเป็นขนมจู้จุน รับประทานกันในพื้นบ้าน และสืบทอดมาจากบรรพบุรุษ

เครื่องปรุง / ส่วนผสม
๑.แป้งข้าวเหนียว ๑ กก
๒. น้ำตาลแดง ๐.๕ กก
๓.เกลือละเอียด
๔.น้ำมันพืช
๕.น้ำเปล่า

ขั้นตอน / วิธีทำ
๑. นำน้ำตาลละลายน้ำตั้งไฟเคี่ยวให้เป็นยางเหนียวๆ
๒.เอาแป้งข้าวเหนียวมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน
๓. ใส่เกลือเล็กน้อยให้พอออกรสเกลือ
๔. นำกระทะใส่น้ำมันพืชตั้งไฟ
๕ เมื่อน้ำมันพืชร้อนดีแล้วตักแป้งใส่กระทะแผ่เป็นแผ่นบางๆ จนแป้งสุกเหลืองจึงยกลง

Tips
ใช้ไฟอ่อนๆในการทอด
_________________________________________________________________________________


ขนมจู้จุน (ฝักบัว) ขนมท้องถิ่นที่ค่อนข้างจะหากินได้ยาก

ในสมัยนี้...ขนมนี้ว่าไปแล้ว มีส่วนผสมน้อยชนิดมากค่ะ ก็แค่

แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าวก็ได้

และน้ำอุ่น น้ำมันที่ทอด เท่านั้นเองค่ะ

นี่คือ น้ำตาลมะพร้าวจริงๆค่ะ ลองแกล้งเอามาดมดู

หอมจริงๆ ...อย่างว่าแหละค่ะ  โดยปกติของการทำขนมไทย ส่วนมากเราจะไม่พ้นการนวดแป้ง

เพื่อให้ขนมนุ่มและเหนียว ฝักบัวก็เช่นเดียวกัน จับแป้งสองส่วน

มาผสมกัน แล้วค่อยทะยอยใส่น้ำอุ่นทีละน้อยๆ จนนวดได้ที่

แล้วค่อยเติมน้ำตาลมะพร้าว และเคล้าให้เข้ากันจนเหลวได้ที่

เนื้อแป้งจะต้องมีลักษณะเช่นนี้นะคะ
อาจจะเป็นเคล็ดอย่างหนึ่งของการทำขนมจู้จุน (ฝักบัว)

ที่ต้องใช้กระทะแบบนี้ เคยเห็นแม่ค้าหลายเจ้า มีแบบนี้

เกือบทั้งนั้น และต้องยิ่งใช้งานเก่ามากเท่าไหร่ยิ่งดี

ยิ่งหยอดขนมออกมาแล้วรูปทรงยิ่งสวย เรือ่งนี้กำลัง

หาเหตุผลในเชิงวิทยาศาสตร์อยู่เหมือนกันว่ามันเป็นเพราะ

อะไรน้า .....จึงเป็นเช่นนี้ ...

นี่คือหน้าตาของขนมค่ะ ....เมื่อสุกแล้วจะมีลักษณะเช่นนี่หล่ะค่ะ

ลองฉีกเนื้อขนมด้านในดูว่า ....สุกทั่วถึงไหม

นำมาให้ดูกันค่ะ ว่าเนื้อในของขนมเป็นอย่างไร

ถ้าใครสนใจจะลองไปทำดู

ขอขอบคุณ http://lekkathaifood.blogspot.com/2012/02/blog-post_4257.html