น้ำพริกอ่องไก่

ส่วนผสม

ไก่สับ 250 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศลูกเล็ก 20 ลูก
ต้นหอม ผักชี ไว้แต่งหน้า
ซีอิ้วขาว (น้ำปลา) 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊ป 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรวิธีการทำอาหารไทย-น้ำพริกอ่องไก่

1. นำมะเขือเทศมาล้างให้สะอาด หั่นเป็นสี่ส่วน แล้วนำไปใส่ในครกรวมกับน้ำพริกแกงเผ็ด
2. โขลกมะเขือเทศกับน้ำพริกแกงเผ็ดให้เข้ากันพอหยาบ
3. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง นำน้ำมันใส่ลงในหม้อ รอจนน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ลงไป ผัดซักพักจนเริ่มหอมก็ใส่ไก่สับลงไป
4. ผัดไก่สับให้เข้ากับน้ำพริกจนสุก ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ คือ ซีอิ้วขาว (น้ำปลา) น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียกเข้มข้น คนให้เครื่องปรุงทั้งหมดเข้ากัน ชิมรสตามชอบ จากนั้นก็ปิดเตาและยกลงได้
5. ตักใส่ถ้วย โรยต้นหอมและผักชี จากนั้นก็ยกเสริฟพร้อมผักสดต่างๆ เช่น ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว และแตงกวา

ขอขอบคุณ http://www.okthaifood.com

ขนมจีนน้ำยากุ้งปลากุเลาเค็ม

ส่วนผสมในการทำอาหาร

1. ขนมจีน50 จับ
2. พริกแห้งขนาดกลาง *15 เม็ด
3. หัวหอมหั่นหยาบๆ 22 หัว
4. ข่าหั่นฝอย 10 แว่น
5. หัวกระชายหัวใหญ่ๆ **5 หัว
6. รากกระชาย ***1.5 กิโลกรัม
7. ตะไคร้หั่น 4 ต้น
8. กะปิ 1 ช้อนชา
9. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
10. กุ้งปอกเปลือก 1 กิโลกรัม
11. ปลากุเลาเค็ม 1 ชิ้น
12. กะทิ 15 ถ้วย
13. น้ำสะอาด 10 ถ้วย

สูตรวิธีการทำอาหารไทย-แกงมัสมั่นเนื้อ

1. เอาน้ำใส่หม้อตั้งเตาไฟ เอาพริกแห้ง กระเทียม หัวหอม ข่า หัวกระชาย ตะไคร้ รากกระชาย ใส่ลงไปเคี่ยวจนน้ำงวดลงครึ่งหนึ่ง ตักเครื่องแกงออกใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
2. น้ำที่เหลือจากต้มเครื่องแกงตั้งไฟให้เดือด เอากุ้งที่ทำเตรียมไว้ลงไปต้มให้สุก ตักขึ้น ทิ้งไว้ให้เย็น
3. เอาเกลือป่น เครื่องแกงที่ต้มไว้ใส่ครกโขลกให้ละเอียด จะแบ่งโขลกทีละน้อยก็จะสะดวกและละเอียดง่าย ต่อจากนั้นนำมาโขลกรวมกันอีกครั้ง ใส่กะปิ เนื้อกุ้ง ลงไปโขลกจนเข้าเป็นเนื้อเดียว เตรียมไว้
4. นำกะทิ 15 ถ้วยใส่หม้อตั้งไฟจนแตกมัน เอาน้ำต้มกุ้งใส่ลงไป ตามด้วยปลากุเลาที่แกะเอาแต่เนื้อ ละลายเครื่องแกงที่โขลกเตรียมไว้ลงในหม้อ หมั่นคน อย่าให้ไหม้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสตามชอบ
หมายเหตุ :
* พริกแห้งขนาดกลาง (แกะเมล็ดออกแล้วแช่น้ำหั่นหยาบ)
** หัวกระชายหัวใหญ่ๆ (ปอกเปลือกแล้วหั่น)
*** รากกระชาย (ขูดเปลือกแล้วหั่น)

ขอขอบคุณ http://www.okthaifood.com

ยำไก่ย่างข้าวคั่ว

ส่วนผสมในการทำอาหาร

1. ไก่ย่าง 300 กรัม
2. พริกป่น 2 ช้อนชา
3. ข้าวคั่ว 2 ช้อนชา
4. หอมแดงซอย 3 หัว
5. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
7. มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
8. สาระแหน่เด็ดใบ
9. ผักชีฝรั่งซอย 5 ใบ

สูตรวิธีการทำอาหารไทย-ยำไก่ย่างข้าวคั่ว

1. นำไก่ย่างมาเลาะเอากระดูกออก ถ้าเลือกเป็นส่วนอกไก่ได้ก็จะดีมาก แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำเตรียมไว้
2. ปรุงน้ำยำโดยละลายน้ำตาลปี๊บกับน้ำปลาและน้ำมะนาว ใส่พริกป่น และหอมแดงซอย คนให้เข้ากัน
3. ใส่ไก่ย่างที่หั่นไว้ลงไป ตามด้วยข้าวคั่วป่น ผักชีฝรั่งซอยและสาระแหน่เด็ดใบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ชิมรสให้ถูกปาก จะให้แซ่บต้องออกรสเผ็ดเปรี้ยวนำ ตามด้วยหวานเค็มนิดๆ ตัดใส่จานเสิร์ฟเลย

ขอขอบคุณ http://www.okthaifood.com

เมี่ยงปลาทูทอด

ส่วนผสมในการทำอาหาร

1. ปลาทูตัวใหญ่ทอด 1 ตัว
2. ขนมจีน 3 จับ
3. ผักกาดหอม 3 ต้น
4. ผักชี 3 ต้น
5. ผักชีฝรั่ง 2 ต้น
6. สาระแหน่ 10 ยอด
7. โหระพา 10 ยอด
8. ขิงหั่นเต๋า 10 ชิ้น
9. หอมแดงหั๋นเต๋า 10 ชิ้น
10. พริกขี้หนู 15 เม็ด
11. กระเทียม 7 กลีบ
12. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
13. มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
14. น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

สูตรวิธีการทำอาหารไทย-เมี่ยงปลาทูทอด

1. นำผักกาดหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง สาระแหน่ โหระพา มาล้างให้สะอาด ถ้าไม่ได้ซื้อผักปลอดสารมา แนะนำควรแช่ในน้ำยาล้างผักให้สะอาดก่อน เพราะเราต้องทานสดๆ จะได้ไม่เสี่ยงเกินไป เมื่อล้างเรียบร้อยจัดใส่ตะกร้าให้สะเด็ดน้ำ
2. นำปลาทูที่ทอดแล้วมาแกะเอาส่วนหัวและก้างทิ้งให้หมด
3. ต่อไปวิธีการการทำน้ำจิ้มราดก็คล้ายน้ำจิ้มซีฟู้ดนั่นแหละ คือตำพริกขี้หนู และกระเทียม ให้ละเอียด ปรุงรสด้วย น้ำตาล มะนาว และน้ำปลา ชิมรสตามชอบก็ได้น้ำจิ้มแล้ว
4. วิธีการกินก็นำผักกาดหอมมา 1 ใบ จับให้เป็นกระทงแล้ววางผักต่างๆ ที่เราเตรียมไว้ตามชอบวางลงไป ตามด้วยขนมจีน ขิง หอมแดง และเนื้อปลาทู แล้วราดด้วยน้ำจิ้ม เราก็ได้เมี่ยงปลาทู 1 คำ สำหรับทานแล้ว
Tips:
ถ้าใครไม่ชอบทานปลาทูจะเปลี่ยนเป็นปลาทับทิมทอด หรือไก่และหมูทอดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก็ได้ แล้วส่วนผักเครื่องเคียงจะปรับเปลี่ยนเพิ่มเติมได้ตามโอกาสและความชอบก็ได้ เหมือนกัน

ขอขอบคุณ http://www.okthaifood.com

อาหารเหนือแกงโฮะ

ส่วนผสมในการทำอาหาร

1. หมูสามชั้น 100 กรัม
2. เนื้อไก่ 100 กรัม
3. มะเขือเปราะ 1/2 ถ้วย
4. มะเขือพวง 1/2 ถ้วย
5. มะเขือยาว 1 ลูก
6. ถั่วฝักยาว 6 ฝัก
7. ตำลึงเด็ดใบอ่อน 2 ถ้วย
8. หน่อไม้เปรี้ยว 300 กรัม
9. ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 1/4 ถ้วย
10. ผักชี ต้นหอม หั่นหยาบ 30 กรัม
11. พริกขี้หนูทอด 10 เม็ด
12. แตงกวา 5 ลูก
13. วุ้นเส้นแช่น้ำตัดสั้น 1/2 ถ้วย
14. สะระแหน่เด็ดเป็นใบ 1/4 ถ้วย
15. ใบโหระพา 1 กิ่ง
16. น้ำมัน 1/4 ถ้วย

เครื่องปรุงเครื่องแกง

1. พริกแห้งแช่น้ำ 5 เม็ด
2. หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือป่น 2 ช้อนชา
4. กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
5. ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
6. กะปิ 1 ช้อนชา

สูตรวิธีการทำอาหารไทย-อาหารเหนือแกงโฮะ

1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
2. ล้างหมู ไก่ หั่นชิ้นบาง ล้างมะเขือพวง มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว และมะเขือยาว หั่นถั่วฝักยาวเป็นท่อน 1/2 นิ้ว หั่นมะเขือยาวเป็นท่อน 1/2 นิ้ว แล้วจึงผ่าครึ่ง มะเขือเปราะผ่าสี่
3. เทน้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนใส่เครื่องแกงผัดให้หอม ใส่เนื้อหมู ไก่ ผัดให้เข้ากัน ใส่หน่อไม้เปรี้ยวใช้ไฟอ่อนเคี่ยวสักครู่ ใส่วุ้นเส้นผัดให้เข้ากัน
4. จัดใส่จาน โรยใบสะระแหน่วางพริกขี้หนูทอดด้านข้างกินกับใบโหระพา แตงกวา หั่นเป็นแว่น

Tips:

แกงโฮะเป็นอาหารของภาคเหนือ ที่ได้จากผักหลายอย่างมารวมกัน จะได้รับวิตามิน แร่ธาตุจากผักต่างๆ รวมทั้งโปรตีน และพลังงาน วุ้นเส้นจะช่วยกระตุ้นการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้ อีกทั้งยังได้คุณค่าอาหารโปรตีนเพราะผลิตจากถั่วเขียว
ในสมัยก่อนเวลาทำบุญบ้านหรืองานบุญต่างๆ มักจะเตรียมของที่ทำอาหารไว้จำนวนมาก ในสมัยก่อนการนำเอาแกงต่างๆ ที่เหลืออยู่ในหม้อ (หลังจากที่ตักรับประทานอิ่มแล้ว) รวมทั้งผักและเนื้อสัตว์ต่างๆ ที่เหลือจากการเตรียมมาทำแกงโฮะ ซึ่ง “โฮะ” เป็นภาษาเหนือ หมายถึง เอามารวมกัน
คนไทยในแต่ละภาคมีวิธีการรับประทานผักอย่างหลากหลายแล้วแต่จะดัดแปลง กรรมวิธีอย่างไร แกงโฮะก็เป็นอาหารที่ปรุงจากผักหลายชนิดคล้ายกับอาหารหลายๆ อย่างของคนไทยภาคอื่นๆ ถ้าหากนึกถึงแกงก็มักจะนึกภาพแกงที่มีน้ำแกง จะมากน้อยหรือขลุกขลิกก็แล้วแต่ ส่วนแกงโฮะจะเป็นแกงที่แห้งๆ คล้ายผัด ซึ่งก็เป็นเอกลักษณ์ที่สำคัญของแกงโฮะ

ขอขอบคุณ http://www.okthaifood.com

อาหารเหนือแกงฮังเล

ส่วนผสมในการทำอาหาร

1. หมูสามชั้น 500 กรัม
2. ผงแกงฮังเล 1 ซอง
3. น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียมดองหั่นละเอียด 2 หัว
5. ขิงซอย 1/4 ถ้วย
6. กระเทียมปอกเปลือก 5 กลีบ
7. ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
9. ซีอิ้วดำ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
10. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
11. ซีอิ้วหวาน 1/2 ช้อนโต๊ะ
12. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
13. น้ำกระเทียมดอง 3 ช้อนโต๊ะ
14. น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง

สูตรวิธีการทำอาหารไทย-อาหารเหนือแกงฮังเล

1. นำเนื้อหมูมาล้างให้สะอาด ใช้แหนบดึงเส้นขนที่ติดหนังออกให้หมด หั่นเป็นชิ้นใหญ่พอประมาณเตรียมไว้
2. หมักเนื้อหมูด้วยผงแกงฮังเล น้ำพริกแกงเผ็ด เกลือป่น ซีอิ้วดำ ซีอิ้วหวาน และซีอิ้วขาว หมักทิ้งไว้ซักประมาณ 2 ชั่วโมง หรือถ้ามีเวลามากให้นำเข้าตู้เย็นทิ้งไว้ 1 คืน
3. เมื่อหมูหมักได้ที่แล้วนำไปผัดในกระทะเทปล่อนให้เนื้อหมูตึงตัวโดยใช้ไฟอ่อน แล้วค่อยๆ เติมน้ำทีละน้อยจนหมด
4. ต่อจากนั้นเปลี่ยนเทใส่หม้อ เติมเกลือป่นลงไป ยกขึ้นตั้งไฟ รอให้น้ำเดือดจัด ปรับไฟปานกลาง ปิดฝาหม้อเคี่ยวทิ้งไว้จนเหลือน้ำครึ่งนึง ใส่กระเทียมดอง และน้ำกระเทียมดองลงไป คนให้เข้ากันต่อจากนั้นปรับใช้ไฟอ่อน
5. เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนหมูเปื่อยและเหลือน้ำขลุกขลิก ใส่ขิงซอย กระเทียมปอกเปลือก ถั่วลิสงและน้ำมะขามเปียกลงไป คนให้เข้ากันชิมรสให้ได้ อมเปรี้ยว เค็มนำ รสเผ็ดตาม ทิ้งไว้ซักครู่ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวร้อนๆ

ขอขอบคุณ http://www.okthaifood.com

ยำดอกเข็มข้าวตังทอด

ส่วนผสมในการทำอาหาร

1. ดอกเข็ม 1/2 ขีด
2. ข้าวตังทอด (บิเป็นชิ้นเล็กๆ) 1/2 ขีด
3. ส้มโอ 1/2 ขีด
4. เนื้อกุ้งต้มหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 1/2 ช้อนโต๊ะ
5. หอมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
6. มะพร้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมะนาว 3 1/2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลปี๊บ 3 1/2 ช้อนโต๊ะ

สูตรวิธีการทำอาหารไทย-ยำดอกเข็มข้าวตังทอด

1. เริ่มจากการปรุงน้ำยำกันก่อน โดยนำน้ำตาลปี๊บ น้ำพริกเผา น้ำมะนาว น้ำปลามาผสมกัน ชิมให้ได้รสชาติเปรี้ยวเค็มหวานตามชอบ
2. ต่อจากนั้นนำส้มโอและกุ้งต้มมาคลุกเคล้ากับน้ำยำที่เตรียมไว้ แล้วใส่ข้าวตังทอด และดอกเข็มลงไป คลุกให้เข้ากันอีกครั้ง เรียบร้อยแล้วตักใส่จาน โรยหน้าด้วยหอมเจียวและมะพร้าวคั่ว ก็เป็นอันเสร็จสิ้นเมนู “ยำดอกเข็ม” แล้ว

ขอขอบคุณ http://www.okthaifood.com

แกงอ่อมไก่สูตรชาวเหนือ

ส่วนผสมในการทำอาหาร

1. อกไก่ 2 ชิ้น
2. พริกแห้ง 7 เม็ด
3. หอมแดง 2 หัว
4. กระเทียม 5 กลีบ
5. ข่า 3 แว่น
6. เกลือป่น 1/3 ช้อนชา
7. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. มะเขือเทศ 2 ลูก
9. ผักชีซอย 2 ต้น
10. ข่าทุบ ตะไคร้ทุบ ใบมะกรูดฉีก สำหรับทำต้มไก่

สูตรวิธีการทำอาหารไทย-แกงอ่อมไก่สูตรชาวเหนือ

1. หม้อใส่น้ำยกขึ้นตั้งไฟ ใส่ตะไคร้ทุบ ใบมะกรูดฉีก และข่าทุบ พอเดือดใส่ไก่ลงไปต้ม
2. พอไก่ต้มสุกแล้ว ตักขึ้น เลาะเอากระดูกออก ฉีกเนื้อไก่ให้เป็นชิ้นขนาดพอคำ เตรียมไว้
3. พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่า เกลือป่นและกะปิ ใส่ครกตำให้ละเอียด จนได้น้ำพริกแกงอ่อม
4. นำน้ำที่ใช้ต้มไก่มากรองกับกระชอน เอาข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ออก แล้วเอาน้ำที่ใส่ชามเตรียมไว้
5. ตั้งกะทะใส่น้ำมันเล็กน้อยยกขึ้นตั้งไฟ พอร้อนนำน้ำพริกแกงอ่อมลงไปผัดให้หอม
6. เอาเนื้อไก่ลงไปผัดซักครู่ เติมนำที่กรองไว้ลงไปจนท่วมเนื้อไก่ พอเดือดใส่มะเขือเทศผ่าเสี้ยวตามลงไป
7. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรส ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยผักชีซอย ยกเสิร์ฟร้อนๆ ได้เลยค่ะ

ขอขอบคุณ http://www.okthaifood.com

หมูเมี่ยงตะไคร้

ส่วนผสมในการทำอาหาร

1. เนื้อหมูหั่นสี่เหลี่ยม 100 กรัม
2. กะทิ 25 กรัม
3. กุ้งแห้งทอดกรอบ 25 กรัม
4. ถั่วลิสงทอด 25 กรัม
5. เกลือ 1/2 ช้อนชา
6. ตะไคร้หั่นแว่นหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
7. ขิงอ่อนหั่นสี่เหลี่ยม 3 ช้อนโต๊ะ
8. มะนาวหั่นสี่เหลี่ยม 3 ช้อนโต๊ะ
9. หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยม 3 ช้อนโต๊ะ
10. พริกขี้หนู
11. ผักกาดหอม

ส่วนผสมน้ำเมี่ยง

1. ซอสพริก 3 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำส้มคั้น 1/4 ถ้วยตวง
3. ถั่วลิสงคั่วบุบพอแตก 1/4 ถ้วยตวง
4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

สูตรวิธีการทำอาหารไทย-หมูเมี่ยงตะไคร้

1. รวนเนื้อหมูกับกะทิ เกลือ จนกระทั่งแห้ง
2. ผสมน้ำเมี่ยง โดยผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
3. ล้างผักให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ ตัดผักกาดเป็นคำ ใส่เนื้อหมูรวน หอมแดง ขิงอ่อน ถั่วลิสง กุ้งแห้งทอด มะนาว ราดด้วยน้ำจิ้ม ถ้าชอบเผ็ดให้เพิ่มพริกขี้หนู

ขอขอบคุณ http://www.okthaifood.com

ไก่กอแหละ

เครื่องปรุง

1.ไก่อ้วนๆ 1 ตัว

2.มะพร้าวขูด 100 กรัม

3.เนย 4 ช้อนโต๊ะ

4.น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

5.น้ำมะขามเปียก หรือน้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

6.น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

1.พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 5 เม็ด

2.ลูกผักชีคั่วป่น 1/4 ช้อนชา

3.ลูกยี่หร่าคั่วป่น 1/4 ช้อนชา

4.อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา

5.หอมแดง 2 หัว

6.ขมิ้นสดหั่นละเอียด 1 ช้อนชา

7.กะปิ 1 ช้อนชา

โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

วิธีทำ

1. คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 2-2 ? ถ้วย คั้นให้ได้ 5-6 ถ้วย

2.ล้างไก่ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ ตัวหนึ่งประมาณ 10-12 ชิ้น ทอดด้วยเนย และน้ำมัน พอเหลืองตักไก่ใส่กะทิ ตั้งไฟกลาง พอเดือดลดไฟลง เคี่ยวไฟอ่อนๆ

3.เอาเครื่องแกงลงผัดในน้ำมันที่เหลือจากการ ทอดไก่ แล้วใส่ลงในหม้อไก่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล ให้ได้รสตามชอบ พอไก่เปื่อย ยกลง จัดเสิร์ฟ โรยพริกชี้ฟ้าแดง ให้สวยงาม

ขอขอบคุณ http://www.petsang.com

หมูหวาน

เครื่องปรุง

-หมูสามชั้น(เลือกที่เนื้อแดงมากๆ) 500 กรัม

-น้ำปลา 2 ช้อนชา

-น้ำตาลปีบ 5 ช้อนโต๊ะ

-น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

-กระเทียมทุบ 1 หัว

-หอมแดงซอย 3 หัว

-เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอคำ

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน แล้วใส่น้ำตาล เกลือป่น กระเทียม หอมแดง น้ำปลา ใส่หมู

3. ผัดไปเรื่อยๆจนเครื่องเข้าเนื้อหมู และน้ำแห้ง และน้ำมันหมูออกจากหมูมาบ้าง เป็นอันใช้ได้

ขอขอบคุณ http://www.petsang.com/

แกงส้มอ้อดิบ

เครื่องปรุง
1.อ้อดิบ 3 ก้าน (300กรัม)
2.ปลา 300 กรัม
3.ส้มแขก/มะนาว 10 ชิ้น
4.พริกขี้หนูแห้ง 30 เม็ด (30 กรัม)
5.ขมิ้น 1 นิ้ว (15 กรัม)
6.กระเทียม 2 หัว (20 กรัม)
7.เกลือ 1 ช้อนชา (8 กรัม)
8.กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
9.น้ำตาล 1 ช้อนชา (8 กรัม)

วิธีทำ 
1. ล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว
2. ลอกเปลือกคูนออก หั่นตามขวางเป็นท่อนสั้นพอคำ ล้างให้หมดทราย
3. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด
4. ใส่น้ำในหมอแกงประมาณ 3 ถ้วย นำเครื่องแกงที่โขลกไว้แล้วคนให้ละลาย ตั้งไฟให้เดือด ใส่ต้นคูนให้เดือด ใส่ส้มแขก (ทำให้มีรสเปรี้ยว) หากไม่มีส้มแขกอาจใช้น้ำมะนาวหรือมะขามแทนได้ ใส่ปลาเนื้อปลาสุก ปรุงรสตามชอบ แกงส้มออกดิบมักจะมีรสเปรี้ยวนำ

ขอขอบคุณ http://www.petsang.com

แกงเลียงขี้เหล็ก

เครื่องปรุง

1. ใบขี้เหล็ก 1 กิโลกรัม
2. ใบย่านาง
3. ปลาทู 4 ตัว
4. กระเทียมบุบพอแตก 2 กลีบ
5. กะปิ
6. มะเขือพวง
7. พริกขี้หนู 5 เม็ด
8. เกลือป่น
9. น้ำตาลทราย

วิธีทำ

1. นำใบขี้เหล็กมาต้มประมาณ 2-3 รอบ ถ้าชอบแบบขมๆ ก็ต้มแค่ 2 รอบก็พอ
2. นำใบย่านางไปล้างให้สะอาด แล้วนำมาตำให้ละเอียดคั้นเอาแต่น้ำ เพื่อนำไปทำน้ำแกงเลียง (ถ้าใครไม่อยากคั้นเองก็ไปหาซื้อได้ตามในตลาดจะมีขายเป็นถุงๆ ประมาณถุงละ 10 บาท)
3. นำปลาทูไปควักไส้แล้วล้างให้สะอาด เสร็จแล้วนำไปย่างหรือต้มให้สุก แกะเอาแต่เนื้อปลา(ถ้าไม่ชอบปลาทูใช้ปลาอย่างอื่นก็ได้)
4. นำน้ำใบย่านางมาตั้งไฟ ใส่กระเทียม ละลายกะปิแล้วใส่ตามลงไป
5. น้ำเดือดใส่ใบขี้เหล็ก ปลาย่าง มะเขือพวง พริกขี้หนู ปรุงรสด้วยเกลือป่นกับน้ำตาล ชิมรสตามชอบ รอเดือดอีกครั้งยกลงตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ

ขอขอบคุณ http://www.petsang.com

แกงเหลืองไข่ปลาเรียวเซียวสับปะรด

ส่วนผสม
• สับปะรดแก่จัดหั่น 2 ถ้วยตวง
• ไข่ปลาเรียวเซียว 400 กรัม
• ส้มแขก 10 ชิ้น
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมเครื่องแกง
• พริกขี้หนูแห้ง 30 เม็ด
• กระเทียมหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
• ขมิ้นหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด
2. ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ตั้งไฟ ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก คนให้ทั่ว พอเดือดใส่สับปะรดหั่นเป็นชิ้นๆ ต้มไปสักครู่ ใส่ส้มแขก ใส่ไข่ปลา พอเดือดปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำปลา ชิมรสให้มีรสเปรี้ยว เค็ม
3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ

Tips
• แกงเหลืองไข่ปลาเรียวเซียวสับปะรดจะมีรสเปรี้ยวนำ ตามด้วยเค็มหวาน จะมีรสหอมและเปรี้ยวจากสับปะรด
• ใช้น้ำพริกแกงประมาณ 40-50 กรัม
• เทคนิคการหุงต้มไข่ปลาเรียวเซียว ให้ตัดถุงหุ้มไข่ออก จะเหลือไข่เป็นฟองๆ ล้างให้สะอาด นำไปต้มในน้ำเดือด พอสุกยกลงนำไปปรุงอาหารต่างๆ
• การต้มไข่ปลาที่ใช้เวลานาน จะทำให้ไข่ปลาเหนียวและแข็ง ไม่น่ารับประทาน
ขอขอบคุณ http://www.petsang.com

แกงหมูลูกเหรียง

ส่วนผสม
• เนื้อหมูหั่นชิ้นบาง 500 กรัม
• ลูกเหรียงเด็ดหาง 300 กรัม
• หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
• หางกะทิ 2 ½ ถ้วยตวง
• น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ ½ ถ้วย

ส่วนผสมเครื่องแกง
• พริกขี้หนูสด ¼ ถ้วยตวง
• พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา
• หอมแดงหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
• ข่าหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ขมิ้นหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด
2. นำหางกะทิตั้งไฟ พอเดือดใส่น้ำพริกแกงที่โขลก ละลายให้เข้ากัน ใส่เนื้อหมู น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ต้มจนเนื้อหมูสุก ใส่ลูกเหรียง หัวกะทิ ตั้งไฟอีกสักครู่ ใส่พริกชี้ฟ้า ปิดไฟ ยกลง
3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักสด

Tips
• ควรต้มลูกเหรียงพอสุก ก่อนนำมาแกงจะทำให้กลิ่นของลูกเหรียงเจือจางลง
• ใช้น้ำพริกแกงประมาณ 60-100 กรัม
ขอขอบคุณ http://www.petsang.com

ยอดเหรียงต้มกะทิ

ส่วนผสม
• กะทิ 3 ถ้วยตวง
• ยอดเหรียงเด็ดก้าน 4 ถ้วยตวง
• กุ้งสดปอกเปลือก 400 กรัม
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ต้มกะทิพอเดือด ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำปลา กะปิ พอเดือดใส่ยอดเหรียง กุ้ง ชิมรสให้มีรสเค็มนำ พอเดือดยกลง
2. จัดเสิร์ฟ ขณะที่ร้อนจัด
Tips
• ควรเด็ดส่วนก้านแข็งของยอดเหรียงออก
• หากไม่ชอบกะปิ ไม่ต้องใส่ก็ได้
ขอขอบคุณ http://www.petsang.com

ผัดสะตอกุ้งเปรี้ยวหวาน

ส่วนผสม
• เม็ดสะตอ 300 กรัม
• พริกหวานหั่น 400 กรัม
• กุ้งชีแฮ้ 200 กรัม
• หอมใหญ่หั่น 200 กรัม
• พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 3 เม็ด
• กระเทียมบุบพอแตก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 2 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ล้างกุ้ง ปอกเปลือก เด็ดหัวไว้ส่วนหาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เอากระเทียมลงผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย กะปิ น้ำมะนาว ผัดพอให้เข้ากัน
3. ใส่สะตอ พริกชี้ฟ้า พริกหวาน ผัดให้เข้ากันแล้วใส่กุ้ง พอกุ้งสุกตักใส่ภาชนะ
Tips
• กะปิควรละลายน้ำเล็กน้อย แล้วผัดให้มีกลิ่นหอม จึงใส่ส่วนผสมอื่นลงไป
• รสชาติของผัดสะตอกุ้งเปรี้ยวหวานจะมีรสเปรี้ยวหวานนำ
ขอขอบคุณ http://www.petsang.com

กุ้งทอดใบเล็บครุฑ

ส่วนผสม
• กุ้งฝอย 1,000 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม
• แป้งสาลี 300 กรัม
• น้ำปูนใส 3 ช้อนโต๊ะ
• ขมิ้นหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ ½ ถ้วยตวง
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• ใบเล็บครุฑ 300-400 กรัม
• ไข่เป็ด 1 ฟอง
• น้ำเปล่า 1 ½ ถ้วยตวง
• น้ำมันพืช 4 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. ล้างกุ้งฝอยให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. โขลกขมิ้น เกลือป่น ให้เข้ากันและละเอียดดี
3. ผสมแป้งทั้ง 2 ชนิดในน้ำปูนใส น้ำเปล่า กะทิ นำส่วนผสมขมิ้นผสมให้เข้ากัน ใส่ใบเล็บครุฑ ไข่เป็ด กุ้งฝอย เคล้าให้เข้ากัน
4. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใช้ทัพพีตักแป้งซึ่งมีส่วนผสมใบเล็บครุฑและกุ้งวางลงในน้ำมันจนแป้งสุกจึง แกะออกทอดต่อจนแป้งสุกเหลืองเท่าๆ กัน รับประทานกับน้ำจิ้ม
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
• กระเทียมหั่น 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกแดงหั่น 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู ½ ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา (ละลายน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ)
วิธีทำ
1. โขลกพริกแดง กระเทียม ให้ละเอียด
2. ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่น ตั้งไฟให้เดือด ใส่พริกที่โขลกไว้ เทแป้งข้าวโพดที่ละลายลงไป คนให้เข้ากัน พอแป้งสุกยกลง
ขอขอบคุณ http://www.petsang.com

น้ำพริกระกำ

ส่วนผสม
• พริกขี้หนูสด 30 เม็ด
• ระกำฝานเอาแต่เนื้อ ¼ ถ้วยตวง
• กุ้งแห้งบดละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมหั่น 2 กลีบ
• น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนชา
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบตอง 1 ใบ
วิธีทำ
1. ใช้ใบตองห่อกะปิย่างไฟให้มีกลิ่นหอม
2. โขลกกะปิ กระเทียม กุ้งแห้ง พริกขี้หนู น้ำตาลมะพร้าว เข้าด้วยกัน
3. ใส่ระกำ โขลกให้เข้ากัน เติมน้ำปลา ชิมรส
4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ เช่น สะตอ ลูกเนียง กระถิน
Tips
• สามารถเติมน้ำอุ่นผสมลงไปเล็กน้อยเพื่อให้มีน้ำขลุกขลิก
• พริกขี้หนูสวนจะมีรสเผ็ดมาก สามารถลดหรือเพิ่มปริมาณของพริกได้ตามชอบ
ขอขอบคุณ http://www.petsang.com

น้ำพริกโจร

ส่วนผสม
• พริกขี้หนูสด 20 เม็ด
• เนื้อกุ้งต้มสุกหั่นเป็นชิ้นๆ 300 กรัม
• หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ล้างพริกขี้หนูให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. เคล้าหอมแดง กะปิ น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา น้ำมะนาว เข้าด้วยกัน ใส่พริกขี้หนู เนื้อกุ้ง
3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักสดชนิดต่างๆ เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว สะตอ กระถิน
Tips
• น้ำพริกชนิดนี้เป็นการประกอบอาหารง่ายๆ นำสิ่งของที่มีอยู่ในครัวผสมรวมกันให้มีรสเปรี้ยวเค็มนำ
• ลักษณะน้ำพริกค่อนข้างเหลว
ขอขอบคุณ http://www.petsang.com

ปลากระบอกต้มขมิ้น

ส่วนผสม
• ปลากระบอก 2 ตัว ขนาด 400 กรัม
• หอมแดง 4 หัว
• กระเทียม 1 หัว
• ตะไคร้หั่นท่อนยาว 3 ชิ้น
• ขมิ้นหั่นท่อน 1 ชิ้น
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• ส้มแขก 6 ชิ้น
• น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ขอดเกล็ดปลากระบอก ตัดหัวทิ้ง ควักไส้ทิ้ง ล้างให้สะอาด
2. ทุบตะไคร้ ขมิ้น แล้วบุบหอมแดง กระเทียม ใส่ในหม้อน้ำเปล่า นำไปตั้งไฟ
3. พอเดือดใส่ส้มแขก เกลือป่น น้ำปลา แล้วจึงใส่ปลากระบอก พอปลาสุกยกลง
4. ตักใส่ถ้วย จัดเสิร์ฟร้อนๆ
Tips
• เมื่อชิมรสได้ที่แล้วควรตักส้มแขกออก เพราะถ้าปล่อยไว้จะทำให้มีรสเปรี้ยวเพิ่มขึ้น

ขอขอบคุณ http://healthfood.muslimthaipost.com

เนื้อคั่วกลิ้ง

ส่วนผสม
• เนื้อวัว 500 กรัม
• ใบมะกรูดอ่อนซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ 2 เม็ด
• พริกขี้หนู 10 เม็ด
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมเครื่องแกง
• พริกขี้หนูแห้ง 40 เม็ด
• พริกไทยเม็ดสีขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงหั่น 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมหั่น 3 ช้อนโต๊ะ
• ข่าหั่นแว่น 10 แว่น
• ตะไคร้ซอยบางๆ ¼ ถ้วยตวง
• ขมิ้นหั่นแว่น 2 ช้อนชา
• ผิวมะกรูดซอย 2 ช้อนชา
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด
2. ล้างเนื้อวัวให้สะอาด สับละเอียด
3. นำกระทะตั้งไฟอ่อน ใส่เนื้อลงผัดจนเนื้อแห้ง ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก ใส่น้ำปลาลงผัดจนเข้ากันดี โรยใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู ตักใส่ภาชนะ เสิร์ฟพร้อมผักเหนาะ
Tips
• สามารถเปลี่ยนเนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้ตามชอบ

ขอขอบคุณ http://healthfood.muslimthaipost.com/main/index.php?page=sub&category=18&id=18511

ข้าวยำปักษ์ใต้

ส่วนผสม
• ข้าวสวย 2 ถ้วยตวง
• กุ้งแห้งป่น 1 ถ้วยตวง
• มะพร้าวขูดคั่วจนเหลือง 1 ถ้วยตวง
• พริกป่น 1 ช้อนชา
• ส้มโอแกะใช้เฉพาะเนื้อ 1 ถ้วยตวง
• ถั่วฝักยาวหั่นฝอย 1 ถ้วยตวง
• ใบย่านางหั่น 1 ถ้วยตวง
• ตะไคร้หั่นบางๆ 2 ถ้วยตวง
• ผิวมะกรูดอ่อนซอย 1 ถ้วยตวง
• มะนาวหั่นเสี้ยว 4 ชิ้น
ส่วนผสมน้ำบูดู
• น้ำบูดู 1 ถ้วยตวง
• ปลาอินทรีเค็ม 150 กรัม
• หอมแดงบุบพอแตก 5 หัว
• ข่าหั่นท่อนบุบพอแตก 3 ท่อน
• ตะไคร้หั่นท่อนบุบพอแตก 5 ท่อน
• ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ½ ถ้วยตวง
• น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. ต้มน้ำเปล่า พอเดือดใส่ปลาอินทรี ต้มจนเนื้อเปื่อย ตักขึ้นแกะเอาส่วนเนื้อปลาใส่ที่เดิม ใส่น้ำบูดูต้มจนเดือด ใส่หอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า น้ำตาลมะพร้าว เคี่ยวจนน้ำบูดูข้น ยกลง
2. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวสวยใส่จานเล็กน้อย ใส่มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น ผักทีละอย่างอย่างละเล็กน้อย ราดด้วยน้ำบูดู โรยพริกป่น ปรุงรสด้วยมะนาวหั่นเสี้ยว
Tips
• รสที่ดีของน้ำบูดูต้องมีรสเค็มนำแล้วมีรสหวานตาม น้ำข้นเล็กน้อย มีกลิ่นหอมของข่า ตะไคร้ ฯลฯ
• สามารถใช้ผักอื่นๆ ใส่ในข้าวยำได้อีก เช่น ดอกดาหลา จะให้กลิ่นเผ็ดร้อน มีสรรพคุณทางยา

ขอขอบคุณ http://healthfood.muslimthaipost.com/main/index.php?page=sub&category=18&id=18511

ขนมจู้จุน

อาหารภาคใต้-ขนมจู้จุน
ขนม จู้จุน เป็นการดัดแปลงขนมจากการทำขนมในเทศกาลเดือนสิบ ชื่อขนมรังนกมาเป็นขนมจู้จุน รับประทานกันในพื้นบ้าน และสืบทอดมาจากบรรพบุรุษ

เครื่องปรุง / ส่วนผสม
๑.แป้งข้าวเหนียว ๑ กก
๒. น้ำตาลแดง ๐.๕ กก
๓.เกลือละเอียด
๔.น้ำมันพืช
๕.น้ำเปล่า

ขั้นตอน / วิธีทำ
๑. นำน้ำตาลละลายน้ำตั้งไฟเคี่ยวให้เป็นยางเหนียวๆ
๒.เอาแป้งข้าวเหนียวมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน
๓. ใส่เกลือเล็กน้อยให้พอออกรสเกลือ
๔. นำกระทะใส่น้ำมันพืชตั้งไฟ
๕ เมื่อน้ำมันพืชร้อนดีแล้วตักแป้งใส่กระทะแผ่เป็นแผ่นบางๆ จนแป้งสุกเหลืองจึงยกลง

Tips
ใช้ไฟอ่อนๆในการทอด
_________________________________________________________________________________


ขนมจู้จุน (ฝักบัว) ขนมท้องถิ่นที่ค่อนข้างจะหากินได้ยาก

ในสมัยนี้...ขนมนี้ว่าไปแล้ว มีส่วนผสมน้อยชนิดมากค่ะ ก็แค่

แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าวก็ได้

และน้ำอุ่น น้ำมันที่ทอด เท่านั้นเองค่ะ

นี่คือ น้ำตาลมะพร้าวจริงๆค่ะ ลองแกล้งเอามาดมดู

หอมจริงๆ ...อย่างว่าแหละค่ะ  โดยปกติของการทำขนมไทย ส่วนมากเราจะไม่พ้นการนวดแป้ง

เพื่อให้ขนมนุ่มและเหนียว ฝักบัวก็เช่นเดียวกัน จับแป้งสองส่วน

มาผสมกัน แล้วค่อยทะยอยใส่น้ำอุ่นทีละน้อยๆ จนนวดได้ที่

แล้วค่อยเติมน้ำตาลมะพร้าว และเคล้าให้เข้ากันจนเหลวได้ที่

เนื้อแป้งจะต้องมีลักษณะเช่นนี้นะคะ
อาจจะเป็นเคล็ดอย่างหนึ่งของการทำขนมจู้จุน (ฝักบัว)

ที่ต้องใช้กระทะแบบนี้ เคยเห็นแม่ค้าหลายเจ้า มีแบบนี้

เกือบทั้งนั้น และต้องยิ่งใช้งานเก่ามากเท่าไหร่ยิ่งดี

ยิ่งหยอดขนมออกมาแล้วรูปทรงยิ่งสวย เรือ่งนี้กำลัง

หาเหตุผลในเชิงวิทยาศาสตร์อยู่เหมือนกันว่ามันเป็นเพราะ

อะไรน้า .....จึงเป็นเช่นนี้ ...

นี่คือหน้าตาของขนมค่ะ ....เมื่อสุกแล้วจะมีลักษณะเช่นนี่หล่ะค่ะ

ลองฉีกเนื้อขนมด้านในดูว่า ....สุกทั่วถึงไหม

นำมาให้ดูกันค่ะ ว่าเนื้อในของขนมเป็นอย่างไร

ถ้าใครสนใจจะลองไปทำดู

ขอขอบคุณ http://lekkathaifood.blogspot.com/2012/02/blog-post_4257.html

แกงไตปลาเสวย

ส่วนผสม
1. ไตปลา ¼ ถ้วยตวง
2. ปลาสำลีหรือปลาช่อน 1 ตัว
3. ใบมะกรูด 3 ใบ
4. น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
5. หน่อไม้ต้มหั่น ½ ถ้วยตวง
6. ถั่วฝักยาวหั่น ¼ ถ้วยตวง
7. ฟักทองหั่น ¼ ถ้วยตวง
8. เม็ดมะม่วงหิมพานต์หั่น ¼ ถ้วยตวง

ส่วนผสมเครื่องแกง
1. พริกขี้หนูแห้ง ¼ ถ้วยตวง
2. พริกไทยเม็ด 2 ช้อนชา
3. หอมแดงหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียมหั่น 3 ช้อนโต๊ะ
5. ข่าหั่นแว่น 2 ช้อนโต๊ะ
6. ตะไคร้ซอย ¼ ถ้วยตวง
7. ขมิ้นหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
8. กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด
2. ขอดเกล็ดปลา ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด นำไปย่างจนสุก แกะใช้ส่วนเนื้อ พักไว้
3. ตั้งน้ำเปล่าให้เดือด ใส่ไตปลา พอให้เดือดสักครู่ ยกลง กรองเอาแต่น้ำ แล้วนำขึ้นตั้งไฟใหม่
4. ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกไว้ คนให้ทั่ว พอมีกลิ่นหอมใส่เนื้อปลาที่ย่างไว้ ใส่หน่อไม้ ถั่วฝักยาว ฟักทอง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ต้มพอสุก ใส่ใบมะกรูด ยกลง
5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักสด

Tips
• ผักสด เช่น สะตอ ลูกเนียง ยอดชะอม ถั่วฝักยาว ยอดมะม่วงหิมพานต์ ถั่วพู แตงกวา
• น้ำพริกแกงที่ใช้ประมาณ 100 กรัม หากต้องการให้น้ำแกงมีความข้นสามารถเติมกะปิได้อีก สำหรับน้ำพริกแกงในท้องตลาดเมื่อซื้อมาแล้วควรเพิ่มพริกไทยป่น เพื่อให้มีกลิ่นและรสเผ็ดร้อนเพิ่มขึ้น

ขอขอบคุณ http://remembertosmiles.wordpress.com

ยำมะม่วง

ส่วนผสม
• มะม่วงดิบ 2-3 ผล
• พริกขี้หนูซอย 20 เม็ด
• กุ้งแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วลิสงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
• หัวกะทิ ½ ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น ½ ช้อนชา
วิธีทำ
1. ล้างมะม่วงให้สะอาด ปอกเปลือก สับทั่วผลแล้วหั่นบางๆ ใส่เกลือป่น คั้นมะม่วงให้ความเปรี้ยวเจือจาง ล้างด้วยน้ำเปล่าใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. ใส่ส่วนผสมทุกอย่างคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ตักเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่ว
ขอขอบคุณ http://www.petsang.com

น้ำพริกกุ้งเสียบ

ส่วนผสม
• พริกขี้หนูสวน 1 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งเสียบ ¼ ถ้วยตวง
• กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบตอง 1 ใบ
วิธีทำ
1. เผากะปิที่ห่อด้วยใบตองจนมีกลิ่นหอม
2. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียม ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ใส่กุ้งเสียบ โขลกพอกุ้งแหลก
3. ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมให้มีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน
4. จัดเสิร์ฟพร้อมผักสด เช่น มะเขือเปราะ แตงกวา ถั่วฝักยาว หรือผักต้ม เช่น ดอกกะหล่ำ แครอท
Tips
• น้ำพริกมีลักษณะน้ำข้นขลุกขลิก รสจัด มีรสเค็ม เปรี้ยว หวาน
• กุ้งเสียบหาซื้อได้ตามร้านขาย อาหารแห้ง ร้านจำหน่ายผลิตภัณฑ์ OTOP
ขอขอบคุณ http://www.petsang.com/